当前位置:网站首页产品展示酶制剂胰酶 > 谷氨酰胺转氨酶生产商
相关文章
谷氨酰胺转氨酶生产商

谷氨酰胺转氨酶生产商

简要描述:谷氨酰胺转氨酶生产商
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

产品型号:

浏览次数:17

更新时间:2020-12-06

详细说明:

品牌自营品牌货号654321
规格25*1供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工,生物产业

谷氨酰胺转氨酶生产商

 

谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶,而SH-基团的氧化会使酶失去活性,故采用抽真空包装。

一、肉丸、鱼丸增弹、增脆

在肉丸生产中,出于成本考虑,常加入大量淀粉及水,为保证肉丸的弹脆度及口感,通常会超标加入复合磷酸盐(市面上常见“高弹素”、“脆磷素”其主要成份为复合磷酸盐),复合磷酸盐长期摄入会影响钙质吸收。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为:

1、谷氨酰胺转氨酶,则不存在过量摄入的安全风险,绿色环保、安全健康;

2、在减少肉的添加量,增加大豆分离蛋白、淀粉、水的添加量的情况下,能显著改善肉丸凝胶强度及弹性,可以使出品率增加5%~10%;

二、肉块粘合(黏合)、碎肉重组

在肉制品加工中,会产生很多边角料,如能合理利用,可避免浪费,如我们常见的牛排,通过一小块牛肉排重新组合成完整的牛排,可提高牛肉的利用率,同时增加企业的效益。传统的肉类贴合通常采用胶体类粘合剂及是化学类粘合剂,存在着影响原有肉片风味、色泽及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为:

1、粘合力强,脱开率低,经过切片、腌渍、烹饪和包装过程,都能粘合的效果不散开;

2、不改变肉制品原本的风味及色泽,不影响肉块本身的食用品质。

四块牛肉肉片,在使用谷氨酰胺转氨酶黏合前的状态

通过谷氨酰胺转氨酶把四个小肉块重组而成,在烹饪过程中不会散开,客人也查觉不到是由四块小肉片粘合而来。

三、仿生素食增弹、增脆

类似于千叶豆腐的仿生素食,传统的制作方法是直接在组织蛋白里面添加胶类添加剂,然后通过挤压成型,这样制作出的产品不仅在弹性较差,而且不耐煮,而且吃起来粉味较浓;而使用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙等缺点。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为:

1、使豆腐、素食等产品的滑嫩爽脆感增加一倍,明显改善产品的韧性,使产品的出品率提高5%-8%;

2、提高大豆分离蛋白的凝胶强度,改善大豆分离蛋白的在应用中的弹性和硬度,使产品具有良好的感观指标,有效降低产品的生产成本。

四、酸奶增稠、增加稳定性

发酵酸奶在生产中经常会遇到容易破碎、口感容易发散、油脂上浮、没有醇厚感、缺少满足感等缺陷,通过加入胶类添加剂,如常见的羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、明胶实现酸奶的稳定性。胶类添加剂在使有过程中,严格按照国家相关标准使用是安全的。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为:

1、替代化学稳定剂,可以使产品粘稠度提高2-4倍,增加2%-5%的出品率;

2、提高酸奶的凝结强度,强烈晃动不分散,便于运输,减少乳清析出,改善持水性能;

3、改善产品质地、口感、风味,提高产品市场价值。

五、火腿肠、烤肠等肠类增弹、增脆

火腿肠、烤肠等肠类在生产中多以增加大豆分离蛋白、淀粉和水达到降低成本的目地,使得肠类粘合性较低、易发生碎裂、切片不好、持水性差等缺点,只能通过加入复合磷酸盐来提高火腿肠、烤肠等肠类的凝胶强度,达到弹性、脆性的目地,同样也面临添加过量及长期摄入问题。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为:

1、显著改善火腿肠的弹性和脆度,凝胶强度达到2000~2500G,抗裂强度增加1~2倍;

2、改善香肠和火腿的纹理,明显提高切片性能,减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗,增加出品率;

谷氨酰胺转氨酶生产商

 



留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:

  • 省份:

  • 验证码:

    请输入计算结果(填写阿拉伯数字),如:三加四=7