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海藻糖厂家报价

海藻糖厂家报价

简要描述:海藻糖厂家报价
海藻糖(Trehalose)又名茧蜜糖、漏芦糖、蘑菇糖或蕈糖。初是Wiggers从黑麦麦 角菌中分离出来的,后来发现它广泛的存在于动物、植物和微生物中,是自然界中广泛 存在的一种功能性低聚糖。当生物处于逆境时其含量增加,因此是一种典型的应激代谢 产物。

产品型号:

浏览次数:27

更新时间:2020-12-10

详细说明:

品牌自营品牌货号654321
规格25*1供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工,生物产业

海藻糖厂家报价

 

海藻糖

含量:99

级别:食品级

分子式:C12H11O11.2H2O

相对分子质量:378.33

性状:白色结晶粉末货无色结晶。无臭,略甜,甜度约为蔗糖的45。熔点97-98,无吸湿性。易溶于水。水溶液对pH(3.5-10)、热(120,90min)。长期性(37,12个月)均稳定。无还原性,不会与氨基酸等发生褐变反应,能被海藻糖酶分解。无致龋齿作用。

用途:组织改良剂;稳定剂;甜味剂;吸水剂(保湿剂)。可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质。

应用:
1、低甜度食品:(取代10100%之砂糖)。 海藻糖的甜度是蔗糖的45,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
2、防止淀粉老化:(对各种淀粉加25%)
3、防止蛋白质变性:(对总量添加210%) 海藻糖有高达120的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持(浸透2%或浸渍5%之溶液)
5、味道改善(添加0.57%)
6、结晶性之利用(取代4080%之砂糖) 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
7、抵制吸湿(适量添加) 有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95,海藻糖仍然不会吸湿。
8、抑制食品褐变、保持食品色泽(酌量取代砂糖) 海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的

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